無鋁泡打粉是什麼

無鋁泡打粉，一般稱為雙效泡打粉，由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成。泡打粉又稱複合膨鬆劑、發泡粉、發酵粉，主要用於蛋糕、麵包、餅乾、桃酥和包子等製品的快速製作。泡打粉通常分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無鋁泡打粉。香甜泡打粉、油條精等屬於含鋁泡打粉，主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；無鋁泡打粉則不含任何鋁成分，一般使用量在2%-5%，受熱分解產物對人體基本沒有危害，與傳統泡打粉相比，價格相對較高。

無鋁泡打粉的優點：

1、產氣速率靈活可調，膨鬆效果佳：研究表明，就產氣情況看，無鋁泡打粉並不比含鋁泡打粉差，無鋁複合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類， 用以調整食品酸鹼度， 控制泡打粉的產氣速度， 充分地發揮氣體的膨脹作用。從膨鬆效果來看，無鋁泡打粉也要優於含鋁泡打粉。

2、能提高產品品質：新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統的明礬法炸制油條，而且在顏色、表皮鬆脆、內芯柔軟等方面應用效果更好，口味上獨具特色。

3、具有抗氧化和抗老化作用：葡萄酸內酯具有抗氧化作用， 尤其適用於油炸類食品， 並能使製品口味良好， 組織細緻。蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑， 用於麵包、蛋糕的生產中， 能起抗老化作用； 用於餅乾加工中， 能提高餅乾的起酥性； 用於油炸食品中， 能使製品體積比不新增時大10%左右， 大大提高製品的質量。