四川的芽菜是什麼菜

四川的芽菜是芥菜，是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成。芽菜分鹹、甜兩種，鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州，重慶永川，樂山牛華。甜芽菜產於四川的宜賓，古稱為敘府芽菜，四川多見鹹味，作為炒肉末的輔料，因鹹香而受歡迎。