![胡萝卜腌菜怎么做]( "胡萝卜腌菜怎么做")
- 1、先准备胡萝卜十个，削皮，洗净。2、用盐适量。胡萝卜和盐的具体比例，是一百比二。3、将胡萝卜切成小块，撒上盐。4、把胡萝卜块儿和盐搅和匀，压上重物，放置两小时，中间搅拌。5、两个小时后，将胡萝卜用清水冲洗，再放置半个小时，沥干水分。6、沥水的同时，烧制菜糊。7、晾冷菜糊，拌入六...
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![腌菜亚硝酸盐怎么产生的]( "腌菜亚硝酸盐怎么产生的")
- 1、因为有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐，发酵初期,在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。2、亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可...
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![自制腌菜的方法]( "自制腌菜的方法")
- 1、首先准备好大白菜，中间切两半。2、每一层里面都抹上盐，放在那里自然腌上一天。3、一天之后拿出来给它洗干净，把里面的盐都给它洗干净了，再给他控干水分。4、这时候我们需要制作辣椒酱，将红色的大辣椒给他用榨汁机榨成辣椒酱，再加入葱姜蒜末，鸡精味精盐，酱油，芝麻，放锅里面熬制熟...
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![腌菜怎么腌制才能不烂]( "腌菜怎么腌制才能不烂")
- 腌菜腌制不烂的方法是把洗好的菜甩干，晾晒一会再腌制，腌制在盒子中，讲盒子放在温度低的房间里即可腌制不烂。腐烂主要是是由于容器的密闭性不够好，空气进入腌制容器，使里面的霉菌生长，如不及时去掉，会使腌菜腐烂，变质，出现这种情况，先应该注意密闭，然后可以把菜缸移到气温较低的地方...
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![如何腌制水腌菜]( "如何腌制水腌菜")
- 备料：小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30到40克。做法：1、先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)；2、把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入...
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![高丽腌菜是什么菜]( "高丽腌菜是什么菜")
- 做法具体如下：先把已经切的大白菜放进去盘子里面。水里面放了一起混合以后，把这盐水大白菜上面倒腌了20分钟。把盐大白菜每片叶上糁一糁，已经放的盐水也用手再浇。这样再腌8个小时。糁盐的时候，从下面的绿叶开始最后弄上面的小叶子。8个小时中间换了3次大白菜上下的位子。因...
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![用醋腌菜有亚硝酸盐吗]( "用醋腌菜有亚硝酸盐吗")
- 有亚硝酸盐。因为泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。...
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![腌菜咸了怎么办]( "腌菜咸了怎么办")
- 1、可丢一些大块萝卜，刀豆等需要泡制时间长的食物。2、对泡菜水的酸性进行吸收，倒入适量的白开水进行稀释。3、加入少量的白砂糖。三天时间内不要再泡菜。4、若泡菜母水实在太咸，将泡菜水倒掉一部分，加入少量的白砂糖，也可放些其他蔬菜，吸收盐分。...
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![云南的酸腌菜具体的制作方法]( "云南的酸腌菜具体的制作方法")
- 做法如下：1、把新鲜菜叶子平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断；2、用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，清洗干净；3、10到5片菜叶子整齐的放在一起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约2...
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![腌菜苔的制作方法]( "腌菜苔的制作方法")
- 准备食材：菜苔、盐、辣椒粉、姜。选择新鲜的菜台，清洗干净。淋干水放在通风有阳光的地方，晒2到3天。准备好盐和辣椒粉、姜。菜苔切成小段，拌上盐，辣椒，姜，揉出水。找一个大些的容器，清洗干净，里面不要有油。最好有盖子。把菜苔放进容器里，压实，用重物压上，罩上薄膜。盖上盖子，等待半个...
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![腌菜花的做法]( "腌菜花的做法")
- 1、花椰菜切小朵，用盐水泡1小时，洗净。2、泡好的花椰菜用一勺盐腌制，中途要不停翻拌，让每一朵花都均匀滴粘到盐，为的是让花椰菜软化质地脆韧，大约半天时间，再用水稍微冲洗掉盐份，最后一道要用冷开水或过滤水。淋干水份备用，咸淡在此时就可以尝试了。3、放辣椒酱，醋，糖，香油，多寡依然是...
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![干腌菜怎么做好吃]( "干腌菜怎么做好吃")
- 拌干腌菜材料：干腌菜、芝麻、糖、辣椒粉、蒜片、姜片、葱、蒜末、海鲜酱油。做法：1、干腌菜温水泡一个小时，清洗3到5遍，去除泥沙。2、葱，姜，蒜片切好放到洗好的干腌菜里。3、放入芝麻。4、放入辣椒粉。5、拌匀，油烧开浇到里面，油比正常炒菜多。6、放入白糖，蒜末。7、放入海鲜酱油...
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![腌菜上面的白色是霉吗]( "腌菜上面的白色是霉吗")
- 腌菜上面产生的白色漂浮物是霉，俗称生花，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌-霉菌，以及其他微生物。白色漂浮物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。...
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![腌菜怎么腌]( "腌菜怎么腌")
- 腌菜腌制方法：1、准备材料：芥菜、盐粉一包、辣椒若干、生姜若干、凉白开一锅。2、芥菜洗净，晾干水分。3、烧一锅白开水，冷却备用，将芥菜放入容器中，倒入凉白开，以刚刚淹没芥菜为准。4、倒入辣椒、生姜片、盐粉，密封容器，放在阴凉干燥的地方腌制一星期即可。腌菜：腌菜，是一种利用高浓...
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![四川腌菜的做法]( "四川腌菜的做法")
- 1、首先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。3、翻缸。...
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![腌菜10斤该放多少盐]( "腌菜10斤该放多少盐")
- 1至2、5斤。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的百分之二十五，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的百分之十，需要按照一定的比例调制。如果是快速腌制咸菜，就另当别论，如腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。食盐是腌制咸菜...
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![自制的腌菜太咸了怎么办]( "自制的腌菜太咸了怎么办")
- 自制的腌菜太咸可用以下几个办法解决：可以放一些大块儿萝卜、刀豆等需要泡制时间长的食物，对泡菜水的盐进行吸收。倒入适量的白开水进行稀释，然后加入少量的白砂糖，三天时间内不要再泡菜，三天之后将表面那层白色的盐水泡去除即可。腌菜放在清水里面浸泡一两分钟，减少腌菜的咸味...
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![如何保存腌菜]( "如何保存腌菜")
- 盐水用量适当可防止盐菜腐烂。食盐不仅给腌菜以咸味，且具有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定；在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白；腌菜需及时倒缸。蔬菜装缸后，由于上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，排除...
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![青菜干腌菜的制作方法]( "青菜干腌菜的制作方法")
- 1、准备调料：干青菜、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、五香粉。2、把干青菜用水泡两三个小时，然后多用水洗几次。3、之后用手使劲拧干，切碎。再用大点的东西摊平晒晒太阳，让青菜吃起来有脆感和嚼劲。4、把晒好的青菜放在大盆里，放调料搅拌均匀。用坛子装起来腌制，两个星期后就可以吃...
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![腌菜膏洋芋制作方法]( "腌菜膏洋芋制作方法")
- 制作腌菜膏，准备原料韭菜花，精盐，生姜1、将韭菜花洗净后晾干水份。2、将其放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟。3、蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。4、用力砸，直到韭菜花成糊状。5、把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，把韭菜花酱搅拌均匀。即可制作好腌菜膏。...
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![腌菜亚硝酸盐高峰期是什么时候]( "腌菜亚硝酸盐高峰期是什么时候")
- 腌菜亚硝酸盐高峰期是第4-8天，前两天基本没有，第9天后开始下降。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。...
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![关于腌菜排骨汤]( "关于腌菜排骨汤")
- 腌菜主要是指用盐、糖等浸渍蔬菜使之达到可以长久保存。常见的腌菜有萝卜、白菜、酸菜等。以酸菜排骨汤为例：酸菜排骨汤具有补肾养血、滋阴润燥、补中益气的功效。酸菜排骨汤制作步骤如下：1、将排骨切块洗净，烧开水，下入排骨块，倒少许料酒，氽烫变色捞出后清水洗净；2、将排骨块倒...
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![腌菜膏怎么调好吃]( "腌菜膏怎么调好吃")
- 腌菜膏怎么调好吃共有5步。需要准备：韭菜花、精盐、蒜臼子、生姜碎、玻璃瓶、料理机、凉开水。以下是调腌菜膏的具体操作步骤：操作/步骤1、韭菜花洗净后腌制韭菜花洗净后晾干水分，将其放入大点的容器里，撒上精盐腌制30分钟。2、将韭菜花砸成糊状蒜臼子里放入腌好的韭菜花，少许...
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![腌菜太咸补救为什么用盐水泡]( "腌菜太咸补救为什么用盐水泡")
- 1、盐水和咸菜里面的水分形成了浓度差，盐水浓度更高，低浓度自然会往高浓度运输。2、具体原理：主动运输是指物质逆浓度梯度，在载体的协助下，在能量的作用下运进或运出细胞的过程。Na+、K+和Ca2+等离子，都不能自由地通过磷脂双分子层，它们从低浓度一侧运输到高浓度一侧，需要载体蛋...
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![我的雪里红腌菜太咸怎么办]( "我的雪里红腌菜太咸怎么办")
- 像这种经过腌制加工的食品称为腌制品，如果腌制成品的咸度实在太高的话，在食用之前先用水浸泡一段时间吃前，以掩盖腌制品一定的咸度。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的。像腌肉、腌制小黄瓜、腌萝卜干等等。盐腌制品有腌咸菜，腌咸菜是一道美味的菜肴，在吃...
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