馒头蒸出笼为什么会死面
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原因:
水蒸气凝结而成的冷凝水滴在馍的生坯上,使生坯面团不能膨胀,从而变得又小又硬。
预防办法:
1、蒸馍时使用旺火,但又不能火力过大,在馍的生坯上笼前,向蒸锅里加入适量冷水,以避免水蒸气过量;
2、在金属笼盖上蒙上笼布或纺织袋等,可为笼盖保温,以切断冷凝水形成的来源;
3、盖上笼盖时,用抹布将笼盖内的水抹干;
4、笼盖定需要盖严,以防漏气而致笼内温度降低,从而导致水蒸气冷凝;
5、将馍的生坯面团发足后,再上笼蒸制。
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