发面回缩和塌陷怎么办 经验 关注:1.26W次 发面回缩和塌陷的解决方法是把它拍扁,搓圆放半小时后,重新整形一下,最后醒发就好了,这是因为发酵过度了,所以面筋已经失去支撑力,发酵过头会有酒味。发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。 标签: 回缩 发面 塌陷 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/zh-sg/jingyan/5vl5jz.html