學涼菜要有案板基礎嗎

學涼菜是需要有案板基礎。涼菜需要熟練掌握各種刀工的技巧和方法，刀工的鋸切是冷菜製作中運用廣泛的一種刀法。冷菜成熟後有肥有瘦、有軟有硬，必須同時運用鋸切、直切兩種刀法。先鋸切表面的軟肉，待刀刃進入硬肉的三分之一時再用直刀切下去，這樣才能保持肉面的光滑美觀。其次還需要掌握食品雕刻的手法及雕品的運用，才能讓製作的涼菜造型美觀。

涼菜還需要懂得有關美術知識，能拼擺藝術拼盤。拼擺花色冷盤時，一方面應根據筵席的形式、季節、賓客對象、風俗習慣，選擇主賓喜歡的帶有吉祥含意的圖案；另一方面還要注意食用性和藝術性的結合，不能過分追求形狀的美觀，否則使人感到華而不實。