怎麼炒羊肚

食材：羊肚１０００克，冬筍５０克，大葱２０克，鹽５克，香醋１０克，白砂糖１５克，大蒜（白皮）１０克，澱粉（蠶豆）１５克，胡椒粉２克，味精３克，鹼１克，花生油３５克。

１、將羊肚油膜颳去，洗淨，放入７０℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味，再颳去黑膜放鹼水中浸泡１小時。

２、連同鹼水一起下鍋煮透，放進清水漂洗１小時直至鹼味清除。

３、洗淨的羊肚切成塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形。

４、冬筍削去外皮，切條，用沸水焯熟備用。葱去根鬚，洗淨，取葱白切與冬筍相應的段。

５、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成滷汁待用。

６、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油。

７、鍋放回旺火，加蒜末、葱段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。