自釀葡萄酒加糖的作用是什麼

加糖作用：1、提高酒精度；2、使葡萄酒口感更好。

葡萄酒發酵過程中，加糖可以補充葡萄裏面不夠的糖分，而糖分是酵母發酵酒精的前提，如果糖分不夠，發酵出的葡萄酒酒精度不達標。加糖也可中和掉葡萄皮浸出液的澀感，使葡萄酒口感更好，更加爽口潤喉。

原理如下：在蔗糖轉化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖，葡萄糖、果糖在酵母作用下轉化為酒精、二氧化碳和水，提高葡萄酒酒精度。