山東菜煎餅的做法
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1、材料:麪粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8斤、鹽0.3-0.5斤、温水70斤。
2、操作工藝:取20-30斤麪粉加30斤35度温水、100克酵母發酵成麪糊,也可直接用開水衝燙成糊狀。將剩餘麪粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻,加入麪糊,再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘温水調糊,要打攪成有彈性的麪糊,靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。也可將泡多源加入用開水衝燙的麪粉內。攤煎餅時注意小心,防止燙傷。
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