燜分為哪些

燜分為滷燜、原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，油燜等，燜法是先將食物和藥物用油熗加工後，改用文火添汁燜至酥爛的烹製方法，基本釋義是蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟。相對而言，燜是將原料加工處理一下，放入鍋中加適量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開後，改用微火進行較長時間的加熱、煮熟後在常温下繼續燜放一定的時間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱。