揚州鹽水鵝的絕密配方

1、先把八斤老鵝處理乾淨，鍋中倒入半斤食鹽，再放入10克紅花椒，全程用中小火把花椒鹽炒香，大概炒八分鐘左右，微微發黃接口盛出晾涼備用；

2、花椒鹽冷卻後將老鵝醃製一下，裏外都要擦到花椒鹽，鵝心、鵝肝、鵝胗也一起醃，葱薑汁擦在老鵝身上，可以起到增香去腥的作用，包上保鮮膜醃製48小時，冬天常温下醃製，夏天放在冰箱醃製；

3、時間到後挑去醃製輔料，擺在外面曬一天，然後放在水裏清洗，再把鵝油撕去、鵝頭斬下，放在鍋中，再放入老鵝、一塊鹹肉、鵝油、薑片、八角、花椒、少許高度白酒、四勺食鹽、300克香糟滷；

4、蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉40分鐘，再放入鵝翅、鵝內臟，蓋上鍋蓋繼續燒20分鐘，然後燜一個小時讓它入味，撈出冷卻，再把它斬一下，澆上燒鵝原湯，鹽水鵝就做好了。