空心萊怎麼做顏色不變

空心萊做的時候可以將空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟了。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。然後，待油熱温時放入葱和蒜（多點）熗鍋，此時葱和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水焯熟的，所以顏色不但不會變色，而且還會很鮮豔呢。