發麪的温度多少

發麪最適宜的温度是27°C～30°C，濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。麪糰在這個温度下，2～3小時便可發酵成功。

為了達到這個温度，根據氣候的變化,發麪用水的温度可作適當調整：

夏季用冷水；春秋季用40°C左右的温水；冬季可用60°C～70°C熱水和麪，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方發麪即可。

有些麪糰一次發酵後需要二次發酵，二次發酵應當將麪糰放置在面板上揉，將麪糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室温下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用。