蛋白酶水解是幾級結構被破壞

蛋白酶水解是一級結構被破壞，也就是肽鍵被破壞，不過蛋白酶水解，不是破壞了蛋白酶的所有肽鍵，而只是一部分肽鍵，蛋白酶水解最終使蛋白質失活，變成氨基酸。

蛋白酶，廣泛存在於動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。微生物蛋白酶，主要由黴菌、細菌，其次由酵母、放線菌生產。