為什麼蘋果會發香

所以的水果有香味是因為它們和花卉一樣都含有芳香的揮發性物質，這種物質儘管含量極微，但它卻能決定某一種水果的風味，這種物質人們稱之為揮發油。每一種水果的揮發油都不是一種純淨的化合物，而是由多種不同化學成分組成的混合物。在各種水果中，揮發油中的成分都不一樣。而組成蘋果和梨香氣的主要成分是醇和酯，柑桔、檸檬為檸檬烯，香蕉為乙酸戊酯，菠蘿具有特異的強烈芳香味，因為它含有一種特殊的酮。