紅苕粉條怎樣做才有筋道

做法:

1、過濾，用0.7至1、5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀，第二次對濃過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的一半攪拌，再過濾一次將過濾液進入小池沉澱;

2、曝曬，當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬;

3、打漿糊，將澱粉加明礬摻冷水2500至3000克，放入盆內。盆放入鍋內煮沸不斷攪拌打成的漿糊;

4、漏絲，粉漿太稀，應摻幹澱粉再揉，使面韌性適中，漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團温度在30至42攝氏度，冷水缸漏勺要中型48孔。漏絲時漿糊要攪勻，邊拌邊加温水;

5、曬絲，將粉絲拿到背風向陽處，曬乾後包裝即成品。