滷水為什麼不加生薑
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滷水不加生薑的原因是生薑含有一種叫生薑蛋白酶的成分。有實驗顯示,生薑中的生薑蛋白酶只要用上10克,就足以讓1千克本是硬實的豬肉瞬間失去彈性變得鬆弛。
生薑為姜科植物姜的新鮮根莖。全國大部分地區有栽培,主產於四川、廣東、山東、陝西等地。生薑為常用調料類食物,也可用於做醬菜及小吃等,一般做醬菜和小吃用嫩姜,做調料和藥用以老薑為佳。
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