菜乾是什麼菜

菜乾是一道美味可口的漢族名菜，屬於閩菜系，距今已有400多年的歷史，不僅在省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響，菜乾的顏色黃褐，味道則是酸中帶甜。製作方法為，先將鮮芥菜洗淨，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內，使之發酸，待一週左右取出燜煮曬乾，再用蒸籠燻蒸，蒸後曬乾，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後即可。