小蘇打和食用鹼的區別是什麼
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1、成分不同:食用鹼的主要成分是碳酸鈉,有很重的鹼味,多為白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,是白色細小的晶體狀,有點像精鹽的感覺。
2、功效不同:兩者在對肉類的處理效果上不一樣,食用鹼能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的鹼味。小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質鬆軟膨脹,鮮嫩爽滑。
3、鹼性程度不同:食用鹼的鹼性比較強,不能直接食用,用量要注意,用多會影響食物的口感和顏色。而小蘇打的鹼性比較弱,溶於水時呈現弱鹼性。因此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
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小蘇打
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