水裏可以使粥粘稠的物質是什麼

鹼。

鹼能促進澱粉吸水糊化，使澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。

對小米粥來説，可以加少量鹼粉，中和胃酸，保護胃部，利大於弊。

對大米粥來説，鹼粉會破壞大米的營養，破壞大米原有的香氣，相對來説弊大於利。