漿魚片脱漿是什麼原因
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原因:
漿魚片脱漿是由於攪拌、抓制過多引起 脱漿是指在烹製過程中粉漿與原料發生了分離現象,在滑油過程中,油温過低,加之頻繁地攪動原料會造成脱漿,但其根本原因還是漿制過程中未能攪拌上勁;
不脱漿方法:
1、魚片洗淨瀝乾用幹淨的布吸乾表面水份,魚片中放一點鹽,用手抓捏至發粘;
2、放入一點料酒,用手不斷抓捏到全部被魚片吸收;
3、一點點的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收;
4、加入非常厚的濕澱粉;
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