調肉餡放雞蛋可以嗎
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雞蛋含有豐富的營養,雞蛋的蛋清具有粘稠性,在肉餡中加入雞蛋清可使得肉餡更加粘稠,具有彈性,使食物口感更佳。雞蛋入肉餡,生熟皆可,生雞蛋入餡,不宜與含水量大的原料一塊制餡,水分大不利包制。
雞蛋的功效:雞蛋味甘,性平,歸肺,胃經,滋陰潤燥,養血發胎。雞蛋的作用:
1、健腦益智:雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力;2、保護肝臟:雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
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