煲湯時怎麼不讓它滾出來

1、煲湯時火不要過大，若湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。

2、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因正加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香。

3、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯，應先氽一下，可除去血水，還能去除部分脂肪，避免過於肥膩。