新鮮土豆能帶皮吃嗎

土豆，學名馬鈴薯，屬於茄科植物。它天然含有一類微量的含氮甾類生物鹼有毒物質，叫做龍葵素，通常多集中在土豆皮裏。我國1995年發表的對土豆中龍葵素的測定數據表明，按鮮重計算，連皮的土豆100克鮮重中，龍葵素含量為0.026克。根據我國的安全食用的標準，對於龍葵素，大鼠的半致死量是75毫克每公斤，大約相當於50公斤重的人吃帶皮土豆15公斤。所以每天吃適量的帶皮土豆，仍不至於引起中毒。