紫甘藍為什麼掉色 經驗 關注:6.46K次 1、因為紫甘藍中含有大量花青素;2、花青素是一種水溶性色素,在接觸水的過程中就會掉色;3、花青素會隨着酸鹼性不同變化顏色,中性環境是紫色,酸性環境是紫紅色,鹼性環境是藍色;4、花青素營養價值很高,抗氧化性能很好,在清洗過程中,應先洗後切,快炒,儘量減少花青素的流失。 標籤: 甘藍 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-mo/jingyan/g90r6p.html