什麼叫豬刀口肉

豬刀口肉:又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬刀口部位，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般做餡和叉燒肉。

糟頭肉，即“槽頭肉”，垃圾肉的一種，是指豬頭與軀幹連接部位的頸脖肉，上面淋巴較多。根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，對屠宰後的豬必須進行“整修、複檢”：按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程後，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。“槽頭肉”是豬頭和軀幹連接部位的頸脖肉，含有較多淋巴，所以國家標準中規定屠宰時要割除“槽頭”。