豬肉排酸方法

簡單的説：排酸肉就是把肉放在冷庫裏面凍。忽悠概念而已！想要知道具體怎麼弄得，一起來看看吧。

從嚴格意義上講，排酸肉應該叫冷卻肉。它指的是在冷卻條件下，完成肉的排酸過程。

肉類排酸是現代肉品學及營養學所提供的一種肉類後成熟工藝。

排酸肉是在嚴格控制0-4℃、相對濕度90%的冷藏條件下，放置8-24小時，使屠宰後的動物胴體迅速冷卻，肉類中的酶發生反應

將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及佔體重18-20%的體液，從而減少了有害物質的含量，食用更安全。

我們平時所吃的鮮肉，很容易受到微生物的污染而腐敗變質。但如果在牲畜被屠宰後及時進行冷卻處理，使肉的温度在24小時內降到0℃—4℃

並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個温度，就能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高，口感更好。這就叫肉的排酸過程。