如何做燒肉

用料：帶皮五花肉、花椒、八角、生薑、大葱段、冰糖；

步驟：

1、選擇層層相隔的五花肉，一層肥一層瘦，肥肉相間；

2、用清水將五花肉沖洗乾淨，切成大方塊；

3、準備花椒、八角、生薑、大葱段；

4、五花肉放入鍋中，加入冷水沒過肉塊，放入準備好的香料，大火煮制15分鐘；

5、用筷子可以穿透肉塊，但是有阻力時關火，撈出肉塊，撇清湯裏的浮沫，將湯汁倒入小碗備用；

6、鍋裏放入小半碗冷清水以及十克冰糖，大火熬煮；

7、熬到冰糖融化、水分蒸發，鍋裏的泡沫變成棕黃色時立即往鍋裏倒入少量熱開水至湯汁融化，熬好糖色；

8、用刷子蘸取糖色，均勻地刷在煮瘦的五花肉各個表面；

9、炒鍋內放入食用油，大火燒製八成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制，將肉塊的各個側面都炸成呈醬紅色，放入花椒、八角、生薑等配料，改小火燜一個小時即可。