桃膠的吃法

原料：桃膠20克、糖25克、牛奶100毫升、水100毫升。

桃膠泡18個小時，至約10倍大。泡好的桃膠用清水洗淨，剝小塊，取一奶鍋放入適量水，將桃膠放進去小火煮15分鐘至水份漸少。加入25克的糖，煮5分鐘即可關火放涼備用。牛奶取100毫升放入75克的糖，放入微波爐1分20秒至牛奶温熱，用勺子將糖攪拌溶化。剩下的牛奶加入甜牛奶中，攪拌均勻。加入3個蛋白，用蛋抽攪拌均勻。攪拌好的牛奶雞蛋液過篩網兩次。鍋內放入水，將牛奶蛋液放進碗裏，包上保鮮膜。隔水蒸至蛋液凝固，成水蛋的嫩滑凝固狀，關火放涼備用。將蒸好的牛奶蛋上面加上事先煮好的桃膠，放冰箱冷藏，三小時後即可取出食用。