麪食中不含有蛋白質嗎

麪食中含有蛋白質。

麪粉中的蛋白質俗稱“麪筋”。蛋白質含量在11.5％以上者就可以稱為高筋麪粉。中筋麪粉的蛋白質含量平均在11％左右。 低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5％左右。所以，不管是高筋麪粉、中筋麪粉、還是低筋麪粉中都含有蛋白質。