油脂皂化價代表什麼意思

皂化價的定義是皂化1克的油脂所需要之氫氧化鈉(即做皂常用的鹼)的克數。油脂與氫氧化鉀乙醇溶液共熱時，發生皂化反應，剩餘的鹼可用標準酸液進行滴定，從而可計算出中和油脂所需的氫氧化鉀毫克數。

操作步驟：

稱取5g樣品，用索氏提取法提取出粗脂肪，蒸乾乙醚溶劑，準確加入0.5mol/L氫氧化鉀乙醇溶液25ml，在水浴上加熱迴流30min，不時搖動。取下冷凝管，冷卻後加入數滴酚酞指示劑，用0.5mol/L的鹽酸標準溶液滴定至紅色消失。同時做空白試驗。