信陽鍋炕饃的做法

信陽鍋炕饃做法如下：

1、肥瘦肉焯水，去血沫後放入燒開的滷鍋裏；

2,老滷汁放入山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個，花椒10粒。大火燒開後，小火滷1、5小時，關火，自然放涼；

3、放涼後，再次煮開，繼續小火滷1小時，關火，自然放涼，吃之前再次燒開；

4、麪粉160克，加入清水80克和成光滑的麪糰，蓋上濕布醒面半小時以上；

5、麪粉160克，酵母2克，加入清水80克和成光滑的麪糰，蓋上濕布放温暖處發酵，待發酵麪糰兩倍大後，取出排氣跟死麪麪糰一起揉勻；

6、揉勻後的麪糰分成兩等份，取一份揉搓成條狀；

7、分成四個大小均等的小劑子；

8、取一個小劑子揉光滑，搓成細長條盤成底部略尖的螺旋狀，拿起來用手捏成碗狀輕輕擀平，放置10到20分鐘稍醒發；

9、平底鍋燒熱後，轉小火，放入醒好的饃蓋上鍋蓋，待一面上色後，翻頁烙色；

10、撈出滷肉剁碎，澆上一勺老滷汁；

11、取出饃剖開，夾臘汁肉即可食用。