查詢山楂在滷水裏面起什麼作用

1、山楂可以祛除腥味，提高原料本身的鮮味，還能加快烹飪速度，但要在六成熟時再放；

2、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可促進脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，因此燉的肉更爛易熟。