發黴的馬鈴薯可以吃嗎

馬鈴薯發黴後可產生較高的有毒生物鹼，龍葵素，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的每100克含量為2到10毫克，如發芽、皮變綠、發黴後可達100克含量為35到40毫克，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入0.2到0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或發黴，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。