麪粉能代替澱粉麼

麪粉和澱粉的作用和所起的功效不一樣，澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩。而麪粉則沒有此功效，麪粉裏除了澱粉，還有蛋白質。

麪粉：一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。

澱粉：由葡萄糖分子聚合而成，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，澱粉在餐飲業中又稱芡粉。