酥餅餡的配方
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材料:
油酥:低筋麪粉170g、奶油85g 油皮:高筋麪粉50g、低筋麪粉120g、糖粉40g、水75g、奶油50g 內餡:肉鬆適量
做法:
1、先將油皮材料的粉類過篩,築成粉牆,再將水到入粉牆,拌勻之後再加入奶油,拌勻即成由皮,用塑膠袋包起來醒面;
2、將油酥低筋麪粉過篩之後,加入奶油拌勻即可 ;
3、將油皮、油酥各分成15個,取一個油皮包裹一個油酥,收口朝下放好;
4、用擀麪棍將油酥皮擀長,向下捲起來。如此將油酥皮全部擀完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘;
5、將棗泥餡切分成15份,包入1/2個鹹蛋黃備用;
6、用擀麪棍將油酥皮再一次往長的方向擀出去,向下捲起來,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘;
7、將鬆弛好的油酥皮全部擀成圓片,包入1份餡料,整型後,接口朝下排入烤盤,表面刷上蛋黃,再沾上黑芝麻,即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內,烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。
標籤:
餅餡
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