紅油增香用什麼香精
- 經驗
- 關注:2.22W次
紅油增香用紫草香精,再用葱、姜、蒜提味即可。紅油的最終香味80%靠的是油温火候與海椒產生的香味,10%靠的是香料的合理使用與配比,最後的10%才是這些小調料的協同作用。香料都是在後半部分放進去的,不管是在油温方面,還是時間上,對香料的作用發揮都是最有利的,香料在餘温160度的時候進去,然後關火,加蓋保存,繼續通過自然降温和存儲,將香味鎖定在紅油裏面,所以紅油就香。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-mo/jingyan/3xorzm.html