皮蛋裏的蛋要洗嗎
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一、主要材料:雞蛋或鴨蛋;
二、配料:有鹽、茶以及鹼性物質,如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等;
三、方法:
1、把鴨蛋洗乾淨待用;
2、先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中,衝入開水,待二者充分溶解後,再分批加入生石灰和柴草灰,當生石灰全部“化”開時,料灰就配製好了;
3、把料灰適當加入一些稻殼或麥糠均勻地塗在鮮蛋上;
4、存放大約兩個月的時間,皮蛋就醃製完成。
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皮蛋
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