煮紅棗為什麼會有白泡沫

煮紅棗有白泡沫的原因是紅棗內含有皂甙，析出溶解於水，在確保紅棗沒有變質、同時洗淨的情況下，煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象，只要滴入食用油並攪拌即可除去。

這種白色泡沫從理論上講是皂甙，對人體有益，是廣泛存在於植物界的一類特殊甙類，它的水溶液振搖後可產生肥皂樣的泡沫，因而得名。紅棗，又名大棗，特點是維生素含量非常高。