醒發箱的水温是濕度嗎

發酵箱的水温指的是温度，温度是把底部水煮沸，產生大量水蒸汽，使温度與濕度適合麪包坯的發酵。發酵箱的氣温指的是濕度，氣温選是把水蒸汽凝聚的水珠加温霧化，使麪包坯發酵的質量更好。發酵箱利用發熱元件對水和空氣進行加熱，使其產生相對濕度為80-85%和温度為35℃~40℃的氣温。麪包坯在該環境中完成二次發酵過程，達到烘烤前應有的體積和形狀。