什麼是萵苣類蔬菜

萵苣類蔬菜是由菊科、萵苣屬的野生種萵苣演變而來，經長期栽培馴化演化成各個變種，按蔬菜產品器官分為葉用萵苣和莖用萵苣兩類：

1、葉用萵苣又名生菜，包括葉面平滑、心葉形成葉球的結球萵苣，葉緣深裂、葉面皺縮但不結球的皺葉萵苣，外葉直立、一般不結球的散葉萵苣三個變種；

2、莖用萵苣即萵筍，別名萵苣筍、青筍、萵菜，其莖肥大如筍，肉質細嫩，油麥菜則是由萵筍變異而得的以嫩梢、嫩葉為產品的莖用萵苣。