老公雞加牛鞭的做法

老公雞燉牛鞭的做法

原料：枸杞20克、老薑3克、鮮牛鞭1000克、老公雞700克、當歸150克、鮮雞油150克、料酒100克、精鹽15克、味精3克。

做法：

先將牛鞭表層的粗皮除去，順尿道剖開，洗淨，放入開水中汆一下；再撈起，用清水漂洗後，撕去尿道內的浮皮，刮除雜質，用清水再汆兩次；將清水3000克倒入沙鍋中，下入牛鞭、雞肉、雞油，置於大火上燒開，撇去浮沫；加入老薑、當歸、料酒，改用小火燉約3小時，燉時要翻動，以免粘鍋；待牛鞭燉至八成熟，與雞肉一起撈出，將牛鞭切成比竹筷粗、長約5釐米之肉條；用紗布將湯中的雜質濾去，重新將湯放人鍋內，並放入枸杞；用小火燉牛鞭至熟透為止；吃時在碗中加精鹽和味精調味即可。