油水分離炸鍋常見問題

1、油炸過程中全部油處於高温狀態，油很快氧化變質,粘度升高，重複使用幾次即變成黑褐色不能食用；

2、油水分離炸鍋在炸東西時不會因存在鍋底的食物殘渣，隨着油使用時間的延長而增多，不但使油變得污濁，還會生成亞硝基吡啶；

3、高温下長時間使用的油,會產生熱氧化反應，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，不會因直接妨礙機體商用油水分離炸鍋價錢對油脂和蛋白質的吸收，降低食品的營養價值。