小炒肉肉炒的太硬什麼原因

油温太高，翻炒時間過長，沒有進行翻炒。解決辦法如下：

1、裏脊肉的話就要上漿滑炒，注意上漿一定要多吃水，滑炒過油時一定要把握好油温，34層就好。還有就是翻炒時間一定要短；

2、如果是五花肉的話，因為有肥肉所以一般不過油，建議煸炒到出油時在進行翻炒，這樣避免肉會太膩。