為什麼有些辣椒是彩色的

辣椒的品種有很多，但不論哪一個品種，在未成熟前都是青綠色的，那是因為含有葉綠素的緣故。到了成熟期，葉綠素被破壞，辣椒中含有的黃色素和葉紅素就相應增多，於是變成黃色和紅色。而有的辣椒品種是在青綠色時味道更好，因而在未成熟前就上市了。所以，我們可看到各種顏色的辣椒。