鹹蛋黃為什麼要用油泡
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鹹蛋黃用油浸泡,是為了去除雞蛋的腥味,以及使鹹蛋黃的口感更潤滑。製作方法為將鹹蛋黃放進食用油中浸泡2小時左右,然後在180度預熱好的烤箱裏烤上5分鐘即可。烤箱加熱時,會把鹹蛋黃裏自身含有的油給逼出來。如果不喜歡鹹蛋黃過於油膩,也可以不用油泡。
鹹蛋黃是一種美食,主要原料有鴨蛋、禽蛋等。鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素。一般來説,真空鹹蛋黃可以不用油泡,也可以用油泡。如果不用油泡,可以在進烤箱時把油烤出來;如果用油泡,就需要事先用食用油泡2小時,並且要噴高度白酒入去腥味。
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