什麼是烈酒

1、烈酒就是高濃度的烈性酒，也叫蒸餾酒，由於蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為“頭曲”、“二曲”或“二鍋頭”等。蒸餾制酒法是酒類製法中不可缺少的一種，也是酒類發展的一大領域；

2、由於制酒發酵過程中產生的濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達百分之十到百分之十五，但酒精的沸點是78攝氏度，經加熱使温度超過酒精沸點而不到水的沸點，酒精蒸汽逸出，再經冷凝可得到百分之八十到百分之九十以上濃度的乙醇溶液，經勾兑可製造高濃度的烈性酒。