韭葉面是什麼

韭葉面是指寬度和韭菜葉子差不多的麪條，韭葉面通常是0.5釐米寬，一釐米厚，可最大限度地把湯汁裹在麪條上，厚薄恰當，嚼勁十足，入口鮮美。韭葉面是用穀物或豆類的麪粉加水磨成麪糰，之後壓或擀制或抻成片再切或壓，再或者使用搓、拉、捏等手段做出韭葉寬度，經煮、炒、燴、炸而成。