番茄紅素的作用

番茄紅素通常用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。番茄紅素，是植物性食物中存在的一種類胡蘿蔔素，也是一種紅色素。深紅色針狀結晶，溶於氯仿、苯及油脂中而不溶於水。對光和氧不穩定，遇鐵變成褐色。成熟的紅色植物果實中含量較高，尤以番茄、胡蘿蔔、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富。