香芋為什麼是紫色的

香芋在南方土壤中生長呈現出紫色，是因土壤中含有大量的硒元素，導致香芋變紫色。香芋香芋屬豆科土欒兒屬中的栽培種，多年生草本植物，做一年生栽培。香芋的食用部分球狀塊根，外觀似小土豆，直徑通常2～4釐米，表皮黃褐色，其肉似薯類，但味道似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故名香芋。